Cavist je asistentom pri výbere elitných vín. Môže rozprávať príbeh o pôvode nápoja, podrobne opísať chuť, zvoliť možnosť s prihliadnutím na individuálne vlastnosti klienta. Kaviarnici neustále zvyšujú svoju kvalifikáciu.
Kavista je nové povolanie. Ide o ľudí, ktorí sú predajcami a konzultantmi elitného alkoholu. Pracujú v úzkej špecializácii. Niektorí ľudia týmto ľuďom hovoria „vínni gurmáni“, ktorí nepijú, ale iba nápoje ochutnávajú. Verí sa, že skutočný profesionál by mal ochutnať najmenej 250 vzoriek vína ročne.
Ako funguje kavista?
Pri výbere sa kupujúci pozerá nielen na značku nápoja, ale aj na rok zberu, obdobie starnutia, výrobcu. Kaviareň pomáha pri výbere vína po všetkých stránkach, takže rozumie svojmu produktu aj someliérovi.
Takýto profesionál má často stabilný okruh klientov. Stáva sa, že zmení svoje pôsobisko na iný butik a všetci klienti sa sťahujú za ním. Preto je úspech mnohých špičkových obchodov do značnej miery určený profesionalitou kaviarne.
Čo by mala byť kaviareň?
Ako konzultant musí mať:
- dobré komunikačné schopnosti;
- odolnosť proti stresu;
- určitá psychologická príprava.
Takýto špecialista má dostatočné vedomosti v oblasti komoditnej vedy a obchodu, je si dobre vedomý informácií o právnej podpore predaja, pretože predaj alkoholických nápojov je u nás pozorne sledovaný.
Kavista je dobrý obchodník, pretože správne umiestňuje alkohol do oblasti predaja, formuje produktové rady a sortimentné matice. Musí mať vyvinutý čuch a čuch.
Hlavnou úlohou takého manažéra bude vždy predaj. Profesia predpokladá, že bude schopný „osloviť“každého zákazníka, ponúknuť mu vhodný nápoj. Kavista musí byť schopný predvídať želania svojich zákazníkov, pamätať si históriu liečby s každým zákazníkom. Muži aj ženy môžu byť v tejto veci úspešní.
Jaskyne v Rusku
Dnes sa u nás trh s takýmito špecialistami ešte len formuje, ale mená profesionálov sú už známe. Medzi butikmi sa vedie aktívny boj o najlepší personál.
Dopyt po špecialistoch presahuje ponuku, objavujú sa rôzne platené kurzy, ktoré umožňujú nielen získať nové povolanie, ale aj okamžite získať dobre platené miesto. Takmer všetky domáce someliérske školy poskytujú špecializované školenia pre výcvik zamestnancov elitných vinoték.
Kaviari hovoria, že veľa poznatkov prichádza v procese práce a na majstrovských kurzoch od dodávateľov. Každú novú značku vína sprevádza príbeh značky, príbeh vína a ochutnávka. Semináre a súťaže sa aktívne konajú. Pre úspešný kariérny postup sa kaviarne musia tiež zapojiť do sebavzdelávania.
Kariéra a zárobok
Majitelia vínnych butikov tvrdia, že je veľmi ťažké nájsť skutočného profesionála. Táto oblasť navyše predpokladá:
- neustály profesionálny rozvoj;
- rozvoj komunikačných schopností;
- rozširovanie vlastných obzorov.
Pri správnom prístupe je možné z malého zamestnanca predajne vyrásť na špecialistu svetovej úrovne.
Plat začínajúcich špecialistov je malý - pohybuje sa v rozmedzí 30 tisíc rubľov. Po získaní skúseností dosahuje 50 tisíc rubľov. a vyššie. V mnohých organizáciách to priamo závisí od úrovne predaja. K označeným číslam sa preto pridávajú rôzne bonusy a bonusy za splnenie plánu. Najznámejší odborníci majú plat 100 tisíc rubľov.
Problémy s prácou kavistára
Pracoviskom špecialistu je vínna pivnica. Profesionál musí neustále dodržiavať pravidlá týkajúce sa udržiavania požadovanej teploty a vlhkosti. Aby vínové nápoje nestratili svoje vlastnosti, je vybrané aj špeciálne osvetlenie.
Kaviareň musí vyhovovať zásadám formovania sortimentného portfólia. Ak to, čo klient chce, nie je k dispozícii, vždy existuje riziko, že to stratíte. Vyhľadanie a objednanie vzácnych nápojov je niekedy zodpovednosťou špecialistu. Takto môžete prilákať zákazníkov z iných miest.
Ťažkosti spočívajú v tom, že nie každý dokáže absolvovať „test s vínom“. Zberač nápojov má v prístupovej oblasti vždy alkohol. Vzorky zadarmo zasielajú vinári, často sa konajú ochutnávky. Mnoho ľudí nechápe, že na získanie informácií o nápoji ho nemôžete prehltnúť, iba nadýchnuť arómy a napiť sa minimálneho množstva nápoja.
