Menu je jedným z faktorov, ktoré priamo ovplyvňujú úspech kaviarne. Správne zvolené jedlá lákajú návštevníkov a spôsobujú, že chcú na toto miesto opäť zavítať.
Nevyhnutné
Dotazník pre zákazníka, dodávatelia potravín, materiály na výrobu jedál, kuchári, čašníci
Inštrukcie
Krok 1
Zvážte otváraciu dobu kaviarne. Denné a večerné menu sú rôzne. Počas dňa môžu čašníci odporúčať nielen jedlá na objednávku, ale aj pripravovať jedlá. Bližšie k noci nemusí kuchyňa fungovať. V takom prípade bude návštevníkom ponúknuté občerstvenie z baru.
Krok 2
Rozhodnite o vekovej kategórii návštevníkov svojej kaviarne. To sa stane rozhodujúcim pri zostavovaní ponuky. Menu by malo obsahovať jedlá nielen pre dospelých, ale aj pre deti. Jedlá pre deti by sa zároveň nemali obmedzovať iba na sladké. Zahrňte tiež dusené a zeleninové jedlá.
Krok 3
Vyberte si smer kuchyne, ktorú kaviareň ponúkne. Ak sa stane národnou kuchyňou, potom starostlivo preštudujte vlastnosti jej jedál. Nájdite tiež profesionálneho kuchára, ktorý vie, ako pripraviť jedlo tejto konkrétnej národnosti. Kvalita jedla tu bude hrať obrovskú úlohu. To sa stane jednou z vašich konkurenčných výhod.
Krok 4
Vyberte si jedlá z ponuky tak, aby dodávatelia potravín mohli kaviarni včas a systematicky poskytnúť všetko, čo potrebujete. To vám pomôže vyhnúť sa situáciám, keď zákazník zadá objednávku a vy ho musíte odmietnuť kvôli nedostatku akejkoľvek prísady. Ak sa stane, že dodávatelia prídu neskoro, zvážte jedlá, ktoré by ste mohli ponúknuť na výmenu.
Krok 5
Vykonajte prieskum potenciálnych zákazníkov vo vašej kaviarni. Prieskum by mal byť malý a mal by obsahovať niekoľko otázok, napríklad „Aké jedlá by ste radi videli v našom jedálničku?“, „Ako dlho ste ochotní počkať, kým bude hotová vaša objednávka?“Otázky ako tieto vám pomôžu rozhodnúť sa o jedlách, ktoré môžete skutočne pripraviť, na základe schopností kaviarne.
Krok 6
Počas prvých otváracích hodín kaviarne identifikujte jedlá, ktoré si zákazníci najčastejšie objednávajú. Diverzifikáciou receptúry týchto jedál môžu byť vyrobené ako „highlight“vašej kaviarne. Takéto sledovanie vám tiež pomôže sledovať preferencie návštevníkov. Za účelom popularizácie zriedka objednávaných položiek ponuky usporiadajte propagačné akcie a špeciálne ponuky. Také položky ponuky môžu byť označené ako „Jedlo dňa“. Toto na nich zákazníkov upozorní.
Krok 7
Dajte veľký dôraz na dizajn jedálnička. Malo by odrážať všeobecný štýl podniku, najmä logo alebo názov značky. Jedlá musia obsahovať prísady. Celý text by mal byť dobre čitateľný a zrozumiteľný. Menu by malo byť navyše navrhnuté z estetického hľadiska. K jeho vysokokvalitnému vzhľadu by mali prispieť aj materiály na jeho výrobu.
