Indikátorom práce barmana nie je len rýchlosť služieb zákazníkom, ale aj bezchybne vyzerajúci riad a kovové doplnky. Čistenie a leštenie riadu a kovových výrobkov zaberie veľa času. Prenajímateľ niekedy najme inú osobu, najmä aby sa postarala o všetok tento majetok, čo so sebou prináša ďalšie náklady.
Majitelia neradi míňajú peniaze. Preto je lepšie, ak sa o celú túto iskrivú krásu stará sám barman, pretože potom môžete od majiteľa vyžadovať bonus za prácu navyše. Dobrý barman navyše vždy majiteľovi oznámi, koľko kovových predmetov je v jeho podniku vhodných. Ak je lišta príliš preplnená trblietavými predmetmi, skrýva krásu dreveného nábytku a povrchových úprav.
Starostlivosť o riad
Sklenený tovar, v ktorom sa nápoje podávajú návštevníkom, ako aj pohár, v ktorom barman mieša nápoje, musia byť bez poškvrny čisté. Po použití je potrebné riad čo najskôr umyť, položiť na určené miesto, aby vysušil, a potom trieť čistou ľanovou utierkou alebo ľanovým obrúskom. V bare, ktorý slúži veľkému počtu návštevníkov, je potrebné veľké množstvo skleneného riadu. Musí byť pre ňu nainštalovaná špeciálna skrinka.
Skriňa by mala byť inštalovaná tak, aby z nej čašníci ľahko vybrali čisté poháre. Čašníci by navyše mali okamžite odniesť špinavý riad k umývadlu a nenechávať ho na pulte. Jedlá v skrinke by mali byť usporiadané podľa účelu, na ktorý sú určené - poháre na šampanské, víno, whisky - všetko by malo stáť oddelene, aby aj novoprijatý čašník rýchlo našiel to, čo potrebuje. Ak sa pohár alebo pohár náhle rozbije, je potrebné to oznámiť vedúcemu čašníkovi. Na konci dňa sa v skrini vykoná audit, po ktorom sa doplní zásoba rozbitého riadu.
V dobrom bare by mal každý barman mať pri pulte knihu o prítomnosti skleneného tovaru. Ak je riad rozbitý (alebo odcudzený), kniha by sa mala okamžite vymeniť. Potom nebudú problémy s prítomnosťou okuliarov pri pulte a návštevníci nebudú musieť čakať, kým čašník prinesie zo skrinky nový. Ak nemáte kontrolu, môžete prísť o zákazníkov, pretože nedostatok riadu v bare možno považovať za nedbalosť a teda za nekompetentnosť personálu.
Čo si môže pomyslieť návštevník, keď barman, ktorý sa zúfalo snaží nájsť potrebný kontajner, zakričí na čašníka: „Och, už mi tu došli poháre, prines mi nový“. Ak je také zaobchádzanie s riadom, čo potom nalejú do tohto pokrmu?
Manipulácia s ľadom
Dôležitou súčasťou práce barmana je manipulácia s ľadom. Pred zberom ľadu by ste sa mali rozhodnúť, koľko ho bude potrebné pre dnešnú zmenu. Ľad samozrejme nie je nikdy nadbytočný, ale tiež sa neoplatí plniť mrazničku vrecami s kockami ľadu, čo nemusí byť užitočné.
Skúsený barman si vie predstaviť, koľko návštevníkov sa v ten deň očakáva. Mnoho barov má stálych zákazníkov, ktorí si objednávajú vždy rovnaké nápoje. Okrem toho je v piatok a sobotu zvyčajne oveľa viac návštevníkov ako v pracovných dňoch. Áno, je to pochopiteľné, ľudia sa rozhodli cez víkend relaxovať.
Múdre by malo byť aj skladovanie ľadu v mrazničke. Nedávajte ľadové obklady blízko seba, medzi nimi by mala byť medzera. Vzduch v obchode, ktorý cirkuluje medzi ľadovými vreckami, bude slúžiť ako ďalší chladiaci faktor.
Nezabudnite skontrolovať nečistoty na ľade. Kocku ľadu ponorte do čistej vody - musíte len uhádnuť jej tvar. Ak je kocka ľadu úplne viditeľná, obsahuje nečistoty a takýto ľad by sa nemal podávať návštevníkom.
