Aj teraz v niektorých baroch počuť vetu „Je tu veľa ľudí, počkaj pár minút.“Výsledkom je, že týchto pár minút môže dosiahnuť aj hodinu a niekedy návštevníci odchádzajú bez čakania na službu.
Každý návštevník chce byť obsluhovaný čo najskôr, najmä ak sa tento návštevník po náročnom dni zastavil na občerstvenie. Ale je tu naozaj veľa návštevníkov a pri pulte je len jeden barman. A ak barman ešte nemá skúsenosti, potom inštitúcii hrozí riziko straty niekoľkých zákazníkov v dôsledku dlhodobej služby.
Rýchle servisné tajomstvá
Z toho môžeme usúdiť, že barman by mal byť nielen schopný pripraviť lahodné, krásne zdobené nápoje, ale aj ich rýchlo pripraviť. Takýto barman sa davu návštevníkov nezľakne a akýkoľvek svoj čin môže premeniť na šou, ktorá spestrí čakanie. Preto je prvoradou úlohou barmana pripraviť sa na príliv návštevníkov, ktorý sa deje približne v rovnaké dni a v rovnakom čase.
Majitelia barov a reštaurácií nemajú radi, keď si zákazníci objednávajú koktaily - nie sú oveľa drahšie ako bežný nápoj a práca čašníkov je v tomto čase pozastavená, pretože príprava koktailu si vyžaduje čas. A čím je barman neskúsenejší, tým viac času potrebuje.
Napríklad, ak ste si objednali päť koktailov, potom neskúsený barman pripraví každú porciu osobitne, čo zaberie veľa času, zatiaľ čo skúsený zamestnanec jednoducho z chladničky vezme fľašu s pripraveným kokteilom a naleje ju do pohárov. Zostáva len vyzdobiť pokrmy a môžete objednať svojim návštevníkom.
Samozrejme, existujú chvíle, keď k pultu príde sám klient. Potom bude musieť pripraviť kokteil pred sebou. Je pravda, že aj potom môžete ušetriť čas tým, že poháre vopred ozdobíte ovocím, dáždnikmi alebo do nich vložíte slamky.
Iba koktaily, ktoré sú dobre premiešané, je možné pripraviť vopred. A „vrstvené“koktaily sa nedajú pripraviť vopred.
Pretože barmanove zárobky závisia od času zákazníckeho servisu, budete musieť pracovať rýchlo. Ak barman vie, ako nalievať pivo do niekoľkých hrnčekov bez vypnutia kohútika, potom sa servisný čas mnohokrát zníži. Ak pri objednávaní rovnakých nápojov vezmete do jednej ruky tri poháre a naplníte ich druhou, môžete namiesto jedného obslúžiť troch zákazníkov naraz.
Pravidlo troch krokov
Každý barman by mal byť oboznámený s pravidlom troch krokov. Platí pravidlo, že všetko, čo potrebujete na vykonanie práce, nie je ďalej ako tri kroky. Ak sa toto pravidlo nedodrží, potom barman zabehne viac ako jeden kilometer za smenu a bude sa neustále pohybovať spoza pultu do technickej miestnosti a späť. Barová pažba navyše nebola vynájdená nadarmo, veľmi uľahčuje prácu barmanov.
Počas práce by barmanovi nemali chýbať žiadne prísady. Sú dni, kedy návštevníci uprednostnia iba jeden exotický nápoj, ktorý sa nikdy predtým veľmi neobjednával. Ale veľké mínus pre barmana, ak počas práce dôjde whisky, vodka, gin atď. To znamená, že sa jednoducho nepripravoval na prácu.
Rovnaká situácia s ľadom. Každé zariadenie má svoje vlastné možnosti. Dobrý barman by mal predvídať situáciu, že výrobník ľadu nemusí byť schopný zvládnuť prácu, a pripraviť ľad v mrazničke ako rezervu. Niektoré koktaily sú podávané s krátkymi trubičkami - mali by byť vopred narezané, aby ste neskôr nemuseli robiť starosti s hľadaním nožníc. Barman musí tiež starostlivo sledovať objednávky - ak je po ruke koňak a začali objednávať whisky, mali by sa fľaše preskupiť, aby bol obľúbený nápoj po ruke.
