Kuchárka je jednou z najstarších profesií na svete. Jeho dôležitosť možno len ťažko preceňovať. Aby ste úspešne zvládli profesiu a následný kariérny rast, musíte mať nielen zodpovednosť, presnosť, trpezlivosť, vytrvalosť, ale aj rozvinutú predstavivosť a tvorivosť.
Kto je kuchár?
Kuchár je manažérska pozícia. Vydáva príkazy, vybavuje všetky organizačné záležitosti. Kuchár musí poznať predpisy, dokumenty, objednávky, objednávky, celý mechanizmus a výrobnú technológiu. Je tiež povinný orientovať sa v sortimente jedál, poznať normy výdaja výrobkov, dodržiavať normy technických podmienok, recepty.
K pracovným povinnostiam šéfkuchára patria:
- zvýšenie efektívnosti celého pracovného toku;
- ďalšie vzdelávanie pracovníkov;
- nasmerovanie činnosti zamestnancov správnym smerom. Kuchár ako vedúci musí stanoviť určité tempo pre prácu podriadených;
- kuchár, rovnako ako každý iný vedúci, je nielen kulinárskym špecialistom, ale aj úradníkom. Má za úlohu prijímať prihlášky, kontrolu kvality, dodržiavanie trvanlivosti výrobkov;
- kuchár je povinný racionálne rozdeliť pracovné funkcie v tíme. Taktiež pre svojich zamestnancov vypracúva pracovný harmonogram, výkazy práce.
Práva šéfkuchára:
- oboznámenie sa s projektmi produkčnej časti;
- návrhy na zlepšenie efektívnosti výrobného procesu;
- pozorovanie a podpisovanie niektorých dokumentov;
- predkladať návrhy na povzbudenie svojich podriadených a na zotavenie z dôvodu porušenia predpisov pri práci.
Zodpovednosť:
Šéfkuchár je zodpovedný za podmienky varenia a bezpečnosť personálu.
Rozdiel medzi špičkovým šéfkuchárom a šéfkuchárom
Na rozdiel od šéfkuchára je špičkový kuchár (6. kategória) iba kvalifikáciou špecialistu, nie pozíciou. Je to paradox, ale niekedy má špičkový kuchár v praxi vyššiu kvalifikáciu ako kuchár. Je to preto, že špičkový kuchár môže byť prvotriednym a všestranným špecialistom na prípravu rôznych jedál, ale môžu mu chýbať organizačné schopnosti. Právom však môže táto osoba nahradiť šéfkuchára počas jeho neprítomnosti.
Medzi hlavné povinnosti špičkového šéfkuchára patrí:
- znalosť technológie varenia rôznych jedál: od aspického prasaťa po studené dezerty;
- v prípade neprítomnosti kuchára vysokokvalifikovaný kuchár prijíma prihlášky, vybavuje organizačnú časť banketu, sviatky;
- kontrola podmienok, trvanlivosti výrobkov a ich správna príprava.
Práva:
- včasné prijatie mzdy;
- ochrana ich práv podľa pracovného práva.
Zodpovednosť:
Za správnu prípravu jedál nesie plnú zodpovednosť špičkový šéfkuchár.
