V kuchyni sú dvaja hlavní ľudia - technológ a kuchár. Ale kuchári a pracovníci sú im podriadení a vykonávajú nie vždy bežné kulinárske úlohy, čo znamená, že stelesnenie myšlienky šéfkuchára závisí od zručnosti a profesionality bežného kuchára.
Varenie jedál
Rozsah znalostí bežného kuchára je veľmi rozsiahly, a preto je odborná príprava dlhá. V prvom rade musí kuchár vedieť, ako správne a rýchlo spracovať ryby, mäso a ďalšie gastronomické výrobky, bude sa musieť naučiť ich druhy a vlastnosti.
Šéfkuchár musí nielen poznať, ale aj vedieť porozumieť receptom a metódam prípravy kulinárskych výrobkov, zohľadniť požiadavky na ich kvalitu, správne rozdelenie porcií vrátane návrhu a podávania jedál jednoduchej a zložitej prípravy. K povinnostiam šéfkuchára patrí okrem iného pochopenie základov racionálnej, stravovacej a lekárskej výživy. Znalosti o vlastnostiach rôznych diét, jedál a jedál, ktoré môžu spôsobiť alergickú reakciu.
Šéfkuchár je poverený znalosťami takých vecí, ako sú technológia a recept na prípravu jedál, ako aj spôsoby spracovania výrobkov pre „špeciálne“kulinárske výrobky. Vrátane porozumenia a toho, ako môžete znížiť stratu výživovej hodnoty potravín počas skladovania alebo počas varenia. Vlastnosti a odrody dekorácie stola, ako správne zostaviť jedálniček na denný alebo slávnostný stôl a ako si správne objednať jedlo.
Bezpečnosť
Je tiež potrebné naučiť sa požiadavky na kvalitu výrobkov, spôsob ich určenia, podmienky a trvanlivosť. Kuchár je tiež povinný poznať vlastnosti a odrody aromatických a aromatických látok a farbív, spôsoby ich použitia na zvýšenie chuti kulinárskych výrobkov. Budeme si musieť zapamätať pravidlá kompatibility a prijateľného „susedstva“.
Medzi jeho povinnosti patrí uplatňovanie a dodržiavanie pravidiel pre prevádzku rôznych zariadení, náradia a kulinárskeho náradia, vedieť používať varné váhy, náradie na určený účel a správne ich používať v procese varenia.
Pokiaľ ide o bezpečnosť práce, je to tiež zodpovednosť kuchára. Musí poznať a dodržiavať hygienické a hygienické predpisy vrátane noriem požiarnej bezpečnosti. Za likvidáciu potravín je zodpovedný aj kuchár. Musí monitorovať trvanlivosť potravín a výrobkov a včas ich zlikvidovať. Aby ste to dosiahli, musíte vidieť príznaky kazenia potravy a odstraňovať ich.
Príprava pracoviska v súlade so sanitárnymi a hygienickými normami a požiadavkami je obsiahnutá aj v popise práce, vrátane pravidelnej lekárskej prehliadky a registrácie zdravotnej knihy a dodržiavania požiadaviek sanitárnych kontrol. Kuchár sa musí tiež zúčastniť plánovaného všeobecného upratovania v kuchyni, udržiavať počas práce čisté pracovisko a pripravovať jedlo na ďalší deň.
Podávanie správ
Kuchár musí byť schopný zostaviť technologické mapy a v prípade potreby dokonca zostaviť menu vrátane sezónnych, detských atď., Byť schopný aplikovať postupnosť a pravidlá na zostavovanie správ a účtovných prvkov. Je to kuchár, ktorý je povinný optimalizovať poradie výrobkov tak, aby preplnenie neviedlo k prebytku.
