Hlavnou úlohou reštaurácií a kaviarní je poskytovanie vysokej úrovne zákazníckych služieb. Do tohto procesu je zapojený celý personál inštitúcie. Kľúčovú úlohu zohrávajú čašníci, ktorí prichádzajú do priameho kontaktu s návštevníkmi. Ich dodržiavanie určitých pravidiel prispieva k vysokej úrovni spokojnosti zákazníkov.
Pravidlá služby
Všetky činnosti čašníka sú zamerané na vytvorenie priaznivého dojmu o podniku pre hosťa. Stojí za to pripomenúť, že pozorná a priateľská obsluha môže zvýrazniť zlé skúsenosti s ochutnávanými jedlami. A naopak, žiadne kulinárske diela nepomôžu inštitúcii s chúlostivým a ľahostajným personálom. Dobrý čašník by mal predstavovať zdvorilosť a mal by robiť všetko pre to, aby bol zákazník spokojný. Kladie predovšetkým záujmy hostí.
V prvom rade musia čašníci poznať štandardnú schému služieb. Nových hostí treba osloviť do minúty. Navrhnite jedálny lístok začínajúci staršou osobou. Ženy potrebujú pomoc pri sedení a prinesení špeciálnej stoličky pre malé dieťa. Čašník sa pýta, či by si dali nejaké nápoje. Ak návštevníci potrebujú na výber nejaký čas, čašník trpezlivo počká a pozorne ich sleduje a príde pri prvom hovore.
Ak požiadajú o radu, čašník sa zaujíma o chute konkrétnej osoby a na ich základe rozsiahlo a farebne odporúča konkrétny nápoj alebo jedlo. Musí poznať ich zloženie a spôsob prípravy. Pre popis sa odporúča použiť viac „chutných“slov: „aromatický“, „šťavnatý“, „chrumkavý“, „čerstvý“atď. Čašník musí byť zapojený do dialógu, roztržitosť a ľahostajnosť nie sú povolené. Na konci objednávky musíte upozorniť na čas varenia a opýtať sa na preferované poradie prinesených jedál. Nápoje sa zvyčajne dodávajú 1-5 minút po objednaní.
Správanie a vzhľad
Čašník musí byť taktný, nesmie začínať rozhovory o cudzích témach. V prípade konfliktu sa musíte správať dôstojne bez toho, aby ste sa zastavili pred hrubosťou. Nemôžete byť príliš blízko hostí. Čašník drží ruky na očiach, nie je dovolené obsadzovať ľahkovážne polohy. Aj keď sú v hale čašníci, nekašlú, nedotýkajte sa ich tváre a vlasov, nesvrťte. Nesedia za stolmi, nevedú medzi sebou hlasné rozhovory, nestoja s demonštratívnym pohľadom. Uniforma a účes čašníka sú upravené, topánky sú vyleštené. Mal by pôsobiť dojmom uprataného človeka.
Keď idete do práce, čašník by mal na chvíľu zabudnúť na svoje osobné problémy. Nemali by mať vplyv na profesionalitu služby. Tvár by mala vždy zostať priateľská, chôdza - sebavedomá. Toto je jeden z najťažších momentov v práci čašníka - potreba neustále „držať značku“. V akomkoľvek fyzickom a psychickom stave musí čašník hrať úlohu starostlivého a svedomitého človeka.
