Sektor verejného stravovania má dnes veľa segmentov, v ktorých sa naopak objavujú úzki špecialisti. Napríklad v podnikoch môžete stretnúť cukrára, pekára alebo sushi muža.
Sushi je populárne jedlo v Rusku, ktoré prišlo do krajiny z Japonska.
Sushi
Základ na výrobu sushi tvoria dve hlavné ingrediencie - varená ryža a surová ryba. Technológia na prípravu sushi je zároveň pomerne zložitá a zahŕňa mnoho operácií a ďalších komponentov. Ich zoznam sa navyše líši v závislosti od konkrétneho druhu predmetného sushi.
Napriek tomu existuje niekoľko všeobecných bodov, ktoré sú charakteristické pre takmer všetky typy pozemkov. Prvým je varenie ryže. Na sushi sa používa špeciálny druh ryže s jemnými zrnami, ktorá dobre plesní. Počas procesu varenia je navyše obvyklé miešať ryžu so špeciálnou omáčkou na báze ryžového octu, cukru a soli. Jedným z najbežnejších spôsobov prípravy sushi je zabalenie do plachty z morských rias zvanej nori, niektoré druhy sushi sa však vyrábajú aj bez použitia.
Tradičnou sushi náplňou sú surové oceánske ryby, ktorých je v Japonsku neúrekom. Najčastejšie sa v tejto kapacite používa tuniak, losos alebo úhor, ako aj niektoré ďalšie druhy rýb. Okrem toho, aby sa rozšíril sortiment, mnoho prevádzok zahŕňa do svojho sortimentu sushi s inými druhmi náplní - morské plody, napríklad kalamáre, krevety a iné, zelenina a dokonca aj kuracie mäso.
Hotové sushi sa podáva hosťovi s tromi hlavnými koreninami - wasabi, sójová omáčka a zázvor. Wasabi a sójová omáčka sa zvyčajne navzájom miešajú, čím sa získa dochucovadlo, ktoré môže pridať chuť a korenie na chuti hosťa. Zázvor sa konzumuje medzi jedením rôznych druhov sushi, aby sa úplne prejavila chuť nového pokrmu.
Sushist
Sushi v Rusku sa zvyčajne nazýva kuchár, ktorý sa špecializuje na prípravu sushi. Ďalším variantom označenia tohto špecialistu je meno „sushi chef“. Získanie tohto povolania zahŕňa absolvovanie špeciálneho školenia, kde sa študent oboznámi s výrobkami používanými pri príprave sushi, s hlavnými metódami ich prípravy a s tajomstvami majstrov svojho remesla.
Úroveň vzdelania získaná v priebehu tohto školenia sa môže líšiť. Takže základy tejto profesie sa dajú naučiť v krátkodobých kurzoch, ktoré sa dnes konajú takmer vo všetkých veľkých mestách Ruska. Ak však chcete pracovať ako sushi muž v dobrej reštaurácii v Rusku alebo v zahraničí, budete musieť absolvovať školenie na kulinárskej vysokej škole vo vlasti sushi - v Japonsku. Môže to trvať až 10 rokov a môže to byť dosť drahé. Iba absolventi takýchto inštitúcií sa považujú za kvalifikovaných odborníkov vo svojom odbore, ktorých uznávajú dokonca aj japonskí majstri.
